南瓜也能玩出新花样，这款治愈芝士告诉你答案

这是烘焙地球村 第 96 篇  独家原创配方分享

南瓜做的甜点，且不说味道，单是那份金黄的喜庆色泽，就让人觉得温暖不已。而且，一到芝士蛋糕里，南瓜似乎立刻来了个大变身，不但不会抢走芝士的味道，反而让芝士的口感得到升华，味道也不同凡响起来。

酥脆的饼底，绵密的南瓜，再加上酸甜的芝士，口感湿润顺滑。富含营养成分和膳食纤维的南瓜，让甜品也变得养生，适合老人和小孩子食用。在浓郁温情的芝士系列里，不能没有南瓜芝士的位置。

 食材 

 烤箱设置 

提前预热烤箱

商用烤箱上火200℃，下火150℃；

家用烤箱上火170℃，下火120℃。

家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

模具6寸。 

 南瓜泥制作 

1、把南瓜去皮切块，准备约300g放入微波炉加热5-10分钟，直至完全变熟。

因为南瓜加热后水分会蒸发，重量会变轻，所以多加热一些。

2、搅拌成南瓜泥，放凉后过筛，滤掉纤维。取200g备用。

3、另取少许南瓜块，微波炉加热变软，放一边备用，用做内馅夹心。

 饼干底制作 

1、消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎，成粉末状。

2、 黄油隔水加热，融化成液体。把饼干碎倒入黄油中，搅拌均匀。

3、6寸慕斯圈用锡纸封好底。

4、把饼干碎倒入，用勺子压平、压紧。放一边备用。 

 面糊制作及成品 

1、总统奶油芝士隔水加热，到变软的状态即可，就是摸起来完全没有颗粒感。然后用打蛋器搅拌均匀。

2、加入细砂糖，搅拌均匀，放入厨师机中。

3、鸡蛋一个一个的加入，每加入一个都要完全搅拌均匀。每加入一个，也要把打蛋球下面搅拌不到的地方，用刮板刮一下，再继续中速搅拌。

▲第一次加蛋黄

▲第二次加蛋黄

▲第一次搅拌

▲第二次搅拌

4、加入酸奶，机器慢速搅拌均匀。

5、停机拿出，加入淡奶油。用刮刀拌匀后，平均分成2份。其中一份包保鲜膜备用。

6、另一份（大概375g）加入南瓜泥，搅拌均匀，倒入模具。

因为是双层的南瓜芝士，这是南瓜味的一层。

7、把熟的南瓜块，随机地塞入南瓜芝士中，适量就可以了。用刮板轻按一下，让南瓜芝士糊覆盖南瓜块。

8、用水浴法烘烤。烤盘的下面再垫一个深一点的烤盘，并注入水约2cm。放入提前预热好的烤箱，烘烤约20分钟。

水浴法可以吸收过热的下火，有效防止蛋糕开裂。

如果想直接浴水烘烤，模具底部可以包2层锡纸。包得高一点，避免进水。

9、烤好出炉，室温冷却后，再倒入另一半的芝士糊，第二次进烤箱。上火温度不变，下火降低20℃。

10、烘烤约30分钟，表面上色即可出炉。

11、把南瓜切成弧形的薄片，从外往里环形摆放，越里面的南瓜片越小。

12、第三次进烤箱，温度不变，烘烤到南瓜片软掉就可以了。可以用牙签试一下，能轻松插入就可以了。

13、出炉后室温放凉，再放冰箱冷藏4-5h。要好看的话，可以在表面刷上一层光亮膏或镜面果胶。

出炉后不要马上放冷藏，蛋糕会容易收缩变小哦。

14、用火枪烤一下周边，就可以脱模享用啦。

切一块尝尝吧。

加了南瓜的芝士多了一丝清甜，顺滑浓郁、香甜不腻，吃一块超满足！

南瓜馅非常软糯，带点胶粘感，入口像蜜一般的甜美。

南瓜芝士蛋糕和你，我都想打包带走～

 主厨 

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编辑/阿群、摄影/阿浪

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 往期美味配方 

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